Kochen mit einem tiefen Bewusstsein für die Region und deren Wurzeln ist uns wichtig.

Und diese Philosophie vertreten wir!

Angefangen beim Frühstück mit hausgemachten Marmeladen, Honig von heimischen Imkern, Milchprodukten vom Bio-Bauernhof Ottinggut, Bio-Frühstückseiern vom heimischen Bauern in Pürstlmoos, dem sagenhaften Duft von frisch gebackenem Brot... bis hin zum Abendessen, bei dem würziger selbst-geräucherter Hirsch-Schinken, Lungauer "Eachtling" aus biologischem Anbau sowie Pilze und Beeren aus den umliegenden Wäldern auf den Teller kommen. Unser Wild, mit dem wir uns einen Namen gemacht haben, beziehen wir ausschließlich aus dem Lungau, größtenteils von befreundeten Jägern oder vom Chef Bernhard Miedl höchstpersönlich. Auch bei Rind, Kalb, Schwein und Schaf achten wir auf regionalen Einkauf, vornehmlich aus dem Lungau. Und im Sommer verfeinern wir unsere Gerichte mit Salaten und frischen Kräutern aus dem eigenen Garten und Gemüse vom Biobauernhof Fötschl. Zum Abschluss darf dann ein gutes Schnapserl von der Edel-Brennerei Moser in Zederhaus oder das von unserem Chef angesetzte "Zirberl" nicht fehlen.

AUSGEZEICHNET seit 2025:  

Regionalität kann man schmecken! Und genau für diesen Ansatz wurden wir ausgezeichnet! In unserer Küche setzen wir auf ehrliche, authentische Gerichte, zubereitet mit den besten Zutaten aus der Region. Kurze Transportwege, starke Partnerschaften mit lokalen Produzenten und ein achtsamer Umgang mit der Natur – das ist unser Rezept. Mit diesem Zugang erfüllen wir die Kriterien der AMA GENUSS REGION und wurden zusätzlich mit dem SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat ausgezeichnet. Daher dürfen wir unsere Gerichte mit diesem Qualitätssiegel ausloben. Und ja – das macht uns schon ein bisserl stolz!

Aber genug geredet - überzeugen Sie sich doch selbst - auf bald im Wald!

Pssst.. Im WALD wird´s wieder WILD! Wildwochen von 26.09.-05.10.2025
Am Eröffnungsfreitag, 26.09. und am Mittwoch, 01.10. haben wir zwei Veranstaltungen geplant: ein 6-Gänge Degustationsmenü mit optionaler Weinbegleitung. Den Eröffnungsfreitag läuten die Jagdhornbläser ein und Winzer Ralph Waldschütz wird durch die Weinbegleitung führen. Für die Veranstaltungsabende bitten wir um rechtzeitige Reservierung, da es sich um ein gesetztes Menü mit fixem Start handelt. Reservierung gerne telefonisch unter 06473 8288.